猪蹄这么做肥而不腻入口即化，老人孩子喜欢，太香了

在中国传统饮食文化中，猪蹄因富含胶原蛋白且口感独特，一直深受喜爱。尤其是在春节，一道色泽红亮、软糯入味的猪蹄菜肴，寓意着团圆和富足，是年夜饭桌上不可或缺的美味。今天，我们将分享一道融合猪蹄与鹌鹑蛋的经典菜品——猪蹄焖鹌鹑蛋。这道菜不仅保留了猪蹄的醇厚风味，还增添了鹌鹑蛋的嫩滑口感，老少皆宜，是节日餐桌上的亮点之一。

辅料：生姜 1 块（约 50 克），大葱 2 根，八角 2 颗，桂皮 1 小段，香叶 2 片，干辣椒适量（可按个人口味增减），冰糖约 30 克

调料：生抽、老抽适量，料酒 2 大勺，盐适量，清水适量

清洗：猪蹄用冷水浸泡 30 分钟去除血水，再用清水冲洗干净，特别是缝隙间的杂质需仔细清理。

焯水：锅中加足量清水，放入猪蹄，加入几片生姜和 1 大勺料酒，水开后撇去浮沫，再煮 5 分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。这样可以有效去除腥味。

将鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加水没过蛋面，大火煮开后转小火继续煮 6 分钟。捞出后立即放入冷水中浸泡几分钟，以便更容易剥壳。

锅中倒入少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢翻炒至融化，颜色变成琥珀色。注意控制火候，避免炒焦。

糖色达到深琥珀色时，迅速加入焯好的猪蹄翻炒，使其均匀裹上糖色，这是让猪蹄色泽红亮、口感醇厚的关键。

将炒好糖色的猪蹄转入炖锅，加入足量热水（需没过猪蹄），放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

调入适量生抽和老抽（老抽不宜过多，以免颜色过深），再加入 1 大勺料酒。大火煮开后转小火慢炖。

猪蹄炖煮约 1 小时后，肉质已经变软，此时加入剥好的鹌鹑蛋，继续小火炖 30 分钟。

当猪蹄和鹌鹑蛋充分吸收汤汁，猪蹄达到软糯状态时，开大火稍微收汁，使汤汁更加浓郁。

这道猪蹄焖鹌鹑蛋色泽诱人，口感醇厚，猪蹄软糯入味，鹌鹑蛋滑嫩香浓，是一道营养丰富、寓意美好的家常菜。无论是节日宴席，还是日常餐桌，都能为家人带来温暖和满足。春节期间，不妨亲手烹制这道美味，让家人品尝到别具一格的年味佳肴！